S'interdisant de faire les ganaches au beurre et à la crème qui vous donnent du cholestérol et vous amènent vite à l'écoeurement, les chocolatiers ici travaillent beaucoup les fruits frais de la région.
Ce matin nous avons été chercher les premières framboises ramassées pour nous par notre ami Olivier Keller sur les hauts plateaux d'Ardèche. On les centrifuge pour les épépiner, puis on les cuit en bassines de cuivre, et c'est ainsi que nous fabriquons nos bonbons de chocolat aux fruits.
Framboise, groseille, mûre seront ensuite coulées en barquettes, stockées dans nos congélateurs : ainsi toute l'année nous pourrons puiser dans nos réserves...tant qu'il y en a !!!
Même démarche pour l'orange amère qui vient de Valencia en Espagne, au meilleur de la saison
