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Tous nos chocolats sont faits maison, couverture et intérieurs, à partir de fruits entiers, exception faite pour les fruits confits (achetés confits).
Tous les ingrédients utilisés sont garantis 100% bio.
Tous les chocolats sont garantis sans lécithine, sans lait ni produit laitier, sans vanilline, sans ajout de matière grasse, exception faite pour la pâte à tartiner (addition d’huile de palme).
Tous les chocolats de dégustation (rochers, bouchées, bonbons, barres, palais, tablettes) sont préparés à partir d’un chocolat de couverture maison à 67% de cacao, excepté les produits pur chocolat à teneur plus élevée en cacao (palais, tablettes à 77%, 87% ou 100% cacao).
Matières premières :
- Poudre de cacao : cacao dégraissé (reste 10/12% de beurre de cacao), sans sucre, origine Amérique du Sud.
- Pure pâte de cacao : 100% cacao sans sucre, origine Amérique du Sud.
- Chocolat couverture 62% cacao sans lécithine : origine Amérique du Sud, transformation France.
- Sucre blond : de canne, cristallisé, non raffiné, origine Amérique du Sud.
- Sucre glace : sucre roux broyé (Amérique du Sud) additionné de 3% de fécule de pomme de terre bio (anti-agglomérant)
- Sirop de sucre inverti : obtenu à partir de sucre de betterave
- Noisettes, Amandes, Noix : fruits entiers.
- Fruits Rouges : fruits entiers frais, provenance Rhône-Alpes
- Oranges : entières fraîches, mélange 25% oranges amères/75% oranges douces, provenance Espagne
- Huiles essentielles (Lavande, Thym, Pin sylvestre, Genévrier, Menthe poivrée) : plantes Rhône-Alpes, distillation drômoise.
- Gingembre : gingembre (origine Chine), sucre de canne roux
- Noix de coco : nature, en lamelles (rapée)
- Banane : nature, séchée (origine Equateur)
- Raisins secs : raisins sultanines (0.5% max d’huile de tournesol bio)
- Huile de Palme : non hydrogénée, non estérifiée (0.005 % acide citrique), origine Colombie.
- Ecorce d’orange confite : écorce d’orange, sucre de maïs, sucre de canne brut, jus de pomme concentré
- Cerises séchées : cerises, jus de pomme concentré, huile tournesol
- Cranberries : cranberries (origine Amérique du Nord), sucre de canne, huile de tournesol
- Epices du Pain d’Epices : mélange de cannelle, badiane, fenouil, cardamome, girofle, gingembre. Sans additif, origines diverses.
- Epices médiévales : badiane (Asie) et girofle (Madagascar), sans additif.
- Epices aztèques : mélange de paprika doux, cumin, coriandre, ail, betterave rouge, origan, piment Cayenne, sel fin non bio (5%). Sans additif, origines diverses.
Intérieurs maison :
- Chocolat noir : mélange de chocolat couverture 62% cacao et pure pâte de cacao.
- Praliné noisette : noisettes grillées, caramélisées au sucre blond, broyées puis mélangées au chocolat noir à 67% cacao.
- Pâte d’amande ou de noix : broyage des fruits secs entiers avec du sucre blond
- Pâte de noix de coco : noix de coco rapée et grillée puis mélange au chocolat noir 67% cacao.
- Pâtes de fruits rouges : cuisson des fruits après un éventuel épépinage, avec du sucre blond, puis mélange avec du chocolat noir à 67% cacao.
- Pâte d’orange amère : épluchage puis cuisson des oranges (mélange oranges amères/oranges douces) avec du sucre blond puis mélange avec du chocolat noir à 67% cacao.
Produits finis :
- Rocher praliné : praliné noisette façonné main
- Rocher noix de coco : pâte de coco façonnée main
- Rochers fruits : façonnage des pâtes de fruits puis trempage dans chocolat noir.
- Barres : façonnage des pâtes de fruits secs puis trempage dans chocolat noir.
- Crayons : façonnage praliné noisette puis trempage dans chocolat noir.
- Sucette : façonnage sucette chocolat noir.
Bouchées Noix de coco, Gingembre, Banane, Fruits rouges, Orange, Citron confit, Pâtes d’amande, de noix, Praliné noisette : trempage des intérieurs dans chocolat noir.
Palais noirs ou tablettes noires (67%, 77% 87% 100%) : façonnage manuel des palais et des tablettes.
Mendiants (palais ou tablettes) : dépose d’un mélange amande grillée/noisette grillée/raisin sec sur le chocolat noir.
Assortiments :
L’assortiment Fruits secs est composé de bouchées au praliné noisette, aux pâtes d’amande et de noix et de mendiants.
L’assortiment Fruit est composé de bouchées aux pâte de framboise, de mûre, de groseille et d’orange.
Palais aux épices : les épices sont mélangées au chocolat noir puis les palais sont façonnés à la poche à douille.
Palais aux huiles essentielles (HE) : les HE sont ajoutées au chocolat noir, mélangées puis les palais sont façonnés à la poche à douille.
Pralines : amandes ou noisettes grillées et caramélisées au sucre blond en turbine de cuivre.
Spécialités :
- Petit Drômois : épices du pain d’épices+miel+amandes grillées+écorces d’orange confite+chocolat noir
- A la Clairette de Die : raisins secs macérés dans de la Clairette de Die puis mélangés au chocolat noir, façonnés puis trempés dans le chocolat noir.
- Menthe forte du Vercors : HE de menthe poivrée ajoutée dans la pâte d’amande, façonnage puis trempage dans le chocolat noir.
- Assortiment en coffret : mélange de bouchées aux pâtes framboise, groseille, mûre, orange, amande, noix+praliné noisette+mendiant+palais noir 77% cacao.
- Bouchée Crestoise : deux palais noirs 67% cacao, une pâte d’amande, un praliné noisette et trois fruits secs (amande, noisette, raisin)
- Bouchée du Vercors : deux palais noirs 67% cacao, une pâte de noix, une pâte de cassis trempée dans du chocolat noir 67% cacao.
- Orangettes : écorces d’orange confite découpée maison puis trempée dans du chocolat noir.
- Amandes grillées : amandes grillées maison et enrobées en turbine de chocolat noir 67% cacao.
- Grains d’écorce d’orange : grains d’écorce d’orange confite enrobés en turbine de chocolat noir 67% cacao.
- Coffret dégustation 4 Noirs : coffret de 4 petites boîtes contenant chacune des palais de chocolat noir 67%, 77% ou 87% cacao et une des palais de 100% cacao.
- Coffret Dégustation 4 Fruits Rouges : coffret de 4 petites boîtes contenant chacune des bouchées aux pâtes de framboise, mûre, groseille et cassis.
- Coffret Dégustation 4 Agrumes : coffret de 4 petites boîtes contenant des bouchées à l’orange, des bouchées au citron confit, des orangettes et des grain à l’écorce d’orange.
Préparations Maison :
- Chocolat du Dimanche Matin : mélange sec de poudre de cacao, sucre blond, amandes en poudre
- Pâte à tartiner : pâte fine de noisettes grillées+poudre de cacao+sucre glace+huile de palme
- Confiture orange au chocolat : sucre blond+oranges douces+oranges amères+écorces d’orange confite+pure pâte de cacao
- Sirop de cacao : sucre blond+sucre inverti+poudre de cacao
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